cupcakes de arándanos y queso

Parece ser que este es el año de Londres ya que se van a dar varios eventos importantes como la celebración de los Juegos Olímpicos, el bicentenario de Dickens y se cumplen los 60 años de la coronación de la Reina - God save the Queen!! (no hay princesa que pueda con su graciosa majestad, es incombustible).

Yo he tenido la suerte de vivir 1 año en Londres y digo la suerte porque a mi es una ciudad que me encanta y fue un año genial. Además ya sabéis que tengo una gran amiga viviendo ahí, con lo cual nunca he terminado de perder el contacto con esa maravillosa ciudad.

La última vez que vino por aquí, me trajo unas cápsulas para cupcakes con la bandera Británica así que me he puesto tremendamente British y he hecho unos cupcakes con los colores blanco, rojo y azul, tomando como base el bizcocho de arándanos.

Por lo general se dice que no es bueno vivir de recuerdos, pero es que hasta la fecha, en general, me lo he pasado tan bien en mi vida y he disfrutado tanto que me da pena olvidarme de las cosas.

Así que vivo recordando el pasado, disfrutando el presente y planeando el futuro, que leyéndolo suena tremendamente filosófico para una receta de cupcakes pero bueno, hoy tocaba ;)

cupcake

100 gr queso batido 0% MG  

100 ml aceite

130 gr azúcar

170 gr harina

1 huevo

1 sobre doble gasificante

100 gr arándanos

cobertura o buttercream
100 gr queso untar (tipo Philadelphia)
50 gr mantequilla temperatura ambiente
200 gr azúcar glas

adorno
arándanos
grosellas



Mezclar con la ayuda de una espátula o varilla el queso 0% MG, con el aceite, el azúcar y la harina.

Incorporar el huevo y el sobre doble de gasificante.

Una vez mezclado todo, incorporar los arándanos previamente pasados por un poco de harina para conseguir que se repartan por el bizcocho y no se queden en el fondo.

Juntarlos con la masa en movimientos envolventes para que no se rompan y repartir la masa en los moldes individuales. 

Con el horno previamente calentado, modo calor arriba y abajo, temperatura 180º dejarlos durante 25’.

Preparar el buttercream mientras se enfrían los cupcakes.

Batir con varilla eléctrica el queso de untar tipo Philadelphia con la mantequilla y el azúcar, hasta formar una crema homogénea y suave.

Dejar reposar en el frigorífico para que coja cuerpo, ya que al utilizar la mantequilla a temperatura ambiente queda demasiado blanda.

Una vez estén completamente fríos los cupcakes, llenar una manga pastelera con boquilla rizada y decorar con el buttercream.

Poner unos arándanos y grosellas de adorno.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.