domingo, 27 de mayo de 2012

peras en almibar con requesón

Hace algo más de un mes, Caty de Circus Day nos deleitó con la receta de una sopa italiana que presentó a un concurso y resultó ganadora, así que aprovecho para darle la enhorabuena, un poco tarde pero bueno, ella sé que entiende que hay veces que no llegamos a todo.

Como introducción a esta estupenda sopa, publicó una entrada preciosa hablando de la Toscana y me encantó porque, aunque penséis que estoy loca de atar, en mi mente existe una maravillosa casa de piedra en la Toscana con limoneros, plantas aromáticas, una cocina enorme con una gran mesa de madera para compartir grandes momentos con la gente que quiero y un fuego de leña donde hacer los mejores platos para disfrutarlos con ellos.

Ahí me suelo refugiar cuando las cosas no salen bien o tengo momentos bajos y la verdad es que me relaja mucho y como en esa casa siempre estamos sonrientes y disfrutando del momento, me anima a seguir el día a día.

Todos tenemos una vía de escape, solo hay que encontrarla y disfrutar de ella para que los momentos de bajón se pasen cuanto antes.

Hoy os traigo unas deliciosas y jugosas peras recogidas en ese maravilloso huerto de mi casa imaginaria en la Toscana :)






2 peras
50 gr azúcar
1 rama canela
250 ml agua
50 ml coñac
100 gr requesón












Poner al fuego el agua con el azúcar, la rama de canela partida y el coñac.

Una vez comience a hervir, bajar el fuego y mantenerlo a hervor suave durante 25' hasta obtener un jarabe.

Pelar y cortar las peras en láminas gruesas, quitándoles las pepitas y el corazón con cuidado.

Meterlas en el jarabe y dejarlas a fuego muy bajo durante 45'.



Una vez templadas, poner en un plato una lámina de pera, una cucharada de requesón, echar un poco del jarabe sobre el requesón y cubrir con otra lámina de pera.

Se pueden poner unos frutos secos para acompañar.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

viernes, 18 de mayo de 2012

fish cakes - pasteles de pescado

Los pasteles de pescado son muy conocidos en la cocina Británica dónde los hacen rebozados con pan rallado y luego los fríen. Personalmente, me parece excesivo, ya que la patata es el ingrediente principal y prefiero evitar el pan rallado y la fritura para que no resulten tan pesados.
  
Este tipo de recetas son muy útiles para aprovechar restos de pescado ya cocinado.

Al hacerlos sin rebozar son un poco más complicados de manejar cuando se cocinan, pero también son más ligeros y con un poco de cuidado no se desharán al darles la vuelta.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish Cake (pastel de pescado) y esta es mi versión








500 gr patatas
150 gr salmón fresco
6 gambones
100 gr carne mejillón
nuez moscada
1 huevo
sal










Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua con sal durante 20' o hasta que estén blandas.

Picar el salmón y los gambones. Ponerlos en una sartén con un poco de aceite y cocinarlos a fuego medio durante unos 4' sin dejar de remover, para que se hagan todos los trozos por igual.

Retirar del fuego. Picar la carne de los mejillones, previamente cocidos y añadirlos al resto de pescados.

Triturar las patatas con un tenedor, hasta convertirlas en puré.

Añadir el picado de pescados al puré y mezclar.

Incorporar un huevo batido y un poco de nuez moscada. Mezclar la masa haciendo que se repartan bien  todos los ingredientes.

Dejar enfriar en la nevera durante mínimo 1 h para que quede más compacto y sea más fácil de manejar.

Una vez enfriada la masa, darle forma de pequeñas hamburguesas y pasarlas por una sartén con un poco de aceite, a fuego medio-bajo hasta dorar.



Al no estar rebozadas, hay que tener cuidado al darles la vuelta ya que se pueden deshacer.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

domingo, 13 de mayo de 2012

alcachofas fritas con foie

Hace unos 2 años, mi marido quedó con un grupo de amigos que coincidieron haciendo la mili y decidieron juntarse para contar batallitas.

Por supuesto para esto no se queda a tomar un café, así que fueron a Corella, un pueblo de Navarra, a comer e hizo el descubrimiento del siglo: las alcachofas fritas con foie.

Desde aquella vez, insistente que es el hombre, no dejaba de decirme que teníamos que ir a comer las dichosas alcachofas.

A mi me daba una pereza terrible ya que está a 1h en coche y que queréis que os diga, pegarme la paliza ida vuelta para unas alcachofas, no tenía tan claro que mereciera la pena.

Al final, hace unos meses, fuimos y tengo que reconocer que sí fue el descubrimiento del siglo, están impresionantes.

Las que hice no se pueden comparar a las que comimos en el restaurante El Crucero, pero estaban riquísimas, eso sí nunca se llevarán el premio al plato ligero del año.









3 alcachofas
2 lonchas foie fresco
sal escamas
aceite











Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores. Quitar la parte de las puntas y parte del tallo.

Cortarlas en láminas.

Poner aceite en una sartén y freír las láminas de alcachofa en aceite caliente durante unos 3', dándoles la vuelta para que se doren por igual.

Escurrir en papel absorbente cambiando un par de veces de papel ya que absorben mucho aceite.

En una sartén muy caliente sin aceite, poner las lonchas de foie. Dorar por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro.

El foie es grasa pura, con lo cual al entrar en contacto con el calor comenzará a deshacerse, lo mejor es tenerlo en el congelador mientras se van limpiando y friendo las alcachofas, así al ponerlo en la sartén se dorará por fuera pero no se deshará en exceso.

Servir recién hecho poniendo en una fuente o plato las láminas de alcachofa con las lonchas de foie por encima y sal en escamas.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

domingo, 6 de mayo de 2012

espárragos gratinados con salmón

Hace unos días recibí un correo de los chicos de rechupete en el cual informaban sobre un concurso de recetas de temporada y nos invitaban a participar.

La verdad es que no suelo participar en concursos de recetas, pero este me ha llamado la atención y he decidido presentarme con esta receta de espárragos. Siendo Navarra y tratándose de productos de temporada, en esta época era imposible no elegir otro producto que no fueran unos buenos espárragos de nuestras huertas.

¿Y por qué en este concurso sí y otros no? Pues no sé si ha sido por el tema de productos de temporada, que es un tema que me apasiona o porque cuentan con la colaboración de le creuset para los premios de los ganadores y hay que reconocer que es un buen gancho.  
 
El salmón que utilicé en esta receta, es lo que sobró de un buen lomo que hice al horno. Está cocinado sin ningún miramiento especial. Un poco de sal, aceite y el tiempo justo en el horno es suficiente.







12 espárragos frescos
1 cucharilla azúcar
100 gr salmón fresco cocinado
50 ml aceite
25 gr harina
400 ml leche
nuez moscada
sal
40 gr queso rallado









Espárragos

Pelar los espárragos con un pelapatatas y quitarles la parte más baja del tallo.

Lavarlos bien.

Ponerlos en agua a hervor suave durante 20' con sal y la cucharilla de azúcar para quitarles el amargor.

En 20' deberían estar hechos pero si son muy gruesos comprobar que el tallo está tierno.

Retirar, escurrir y reservar.

Besamel

En un puchero calentar el aceite. Echar la harina y remover hasta integrarla. Ir añadiendo poco a poco la leche caliente sin dejar de batir con una varilla manual.

Añadir sal y nuez moscada recién rallada. Dejar hervir suavemente durante 2', sin dejar de remover, para que la besamel coja cuerpo.

Poner los espárragos en una fuente que se pueda meter al horno y que se pueda utilizar para servir en la mesa.

Desmigar el salmón y repartirlo por el centro de los espárragos, dejando las puntas y los tallos libres.

Cubrir la parte donde se ha puesto el salmón con la besamel y echar el queso rallado por encima.


Meter al horno 200º modo gratinador, hasta que este dorado.

Servir recién hecho.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.