cazón en adobo

Me encanta el cazón en adobo y no tengo mucha oportunidad de comerlo únicamente en verano cuando voy hacia el mediterráneo, ya que por aquí, por el norte, no es muy habitual encontrarlo en las pescaderías, pero el otro había y me hizo muchísima ilusión.

Compré un buen trozo sin saber muy bien como se preparaba. Si había leído que se le echaba orégano, que me parece muy curioso, así que preparé un adobo como para cualquier pescado de carne dura, tipo rape, le añadí el orégano y salió un adobo riquísimo.

500 gr cazón

4 ajos

1/3 vaso vinagre

2/3 vaso agua

sal

pimentón dulce

cominos

orégano

harina

pimentón picante

Sin pelar los ajos, ponerlos en el mortero con los cominos y la sal. Machacar un poco.

Cortar el cazón en trozos no muy grandes. Ponerlo en un recipiente y echar por encima la mezcla de ajos, cominos y sal, el orégano y el pimentón dulce.

Mezclar el agua con el vinagre y añadir todo al cazón. Revolver bien. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico 24 h, remover de vez en cuando para que se impregne bien el sabor por todo el cazón.

Pasado este tiempo, sacar el cazón, escurrirlo y secarlo con un paño para quitar el exceso de humedad.

Juntar harina con pimentón picante en un plato y rebozar los trozos de cazón.

Freír en abundante aceite muy caliente.

Servir recién hecho. Son cantidades para 4 personas.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.