miércoles, 18 de enero de 2012

estofado de toro en British Pie

El British Pie probablemente sea uno de los platos más conocidos de la cocina británica.

Se trata de un estofado que puede ser de carne o pescado, envuelto en masa de hojaldre, pasta quebrada o puré. También existen las versiones dulces generalmente hechas con manzana y pasta quebrada u hojaldre.

Es tan popular que existe un campeonato entre reconocidos Pub de Londres para ver quien se lleva el premio al mejor pie de la ciudad por votación popular. Este año se celebrará del 5 al 11 de marzo.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar este clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Para que nos sirviera de inspiración, nos pusieron como ejemplo uno de Jamie Oliver de estofado de ternera, queso y cerveza negra, pero yo quería nacionalizar mi British Pie, así que me he decidido por un sabrosísimo estofado de toro con vino tinto, utilizando su técnica de cocción en horno la cual me ha gustado mucho.

 
  

500 gr toro
375 ml vino tinto
2 ajos
2 hojas laurel
10 granos pimienta
10 cebollitas
150 gr zanahoria
200 gr champiñones
25 gr cacao amargo
25 gr harina
Sal
2 láminas hojaldre
10 gr mantequilla
1 huevo





Dejar macerando el toro mínimo 12 h en un recipiente con el vino, las hojas de laurel, los ajos y los granos de pimienta.

Pasado el tiempo de maceración, poner en un puchero, que se pueda meter en el horno, un poco de aceite y dorar las cebollitas a fuego medio durante 10’.

Precalentar el horno ventilador 180º.

Añadir las zanahorias troceadas y los champiñones cortados. Agregar un poco de sal, la harina y el cacao.

Incorporar el toro macerado, con el vino, las hojas de laurel, los ajos y los granos de pimienta, darle un par de vueltas para que se mezclen todos los ingredientes, añadir el caldo de carne y dejar que rompa a hervir

Tapar la cazuela y meterla al horno durante 2 h 30’. Cuando ha pasado la primera hora, se puede sacar la cazuela y revolver un poco, para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Sacar del horno, retirar las hojas de laurel y dejar templar el estofado.



Pintar con mantequilla un recipiente apto para el horno y poner una de las láminas de hojaldre forrando todo el interior. Sobrará hojaldre alrededor del recipiente que nos servirá para sellar la tapa.

Echar el estofado de toro y cerrar con la otra lámina de hojaldre.

Ayudándonos del hojaldre que ha sobrado de forrar el recipiente, cerrar todo el borde haciendo pliegues de forma que no se salga el estofado.

Pintar con huevo batido para que se dore el hojaldre durante el horneado.

Meter al horno 180 º modo ventilador 40’.

Servir recién hecho. Se puede acompañar de verduras cocidas o al vapor.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

19 comentarios:

  1. muy bonito te a quedado felicidades.un saludo

    www.recetasparaenamorar.blogspot.com

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  2. Qué bonito, te ha quedado mejor que a Jamie!!! besos mil!!!

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    1. perdón que escriba sobre tu comentario, es que no veo bien donde publicar el comentario!!jejej
      Primero que nada, Bienvenida el Círculo!!y después...nunca se me hubiera ocurrido hacerlo de toro, muy original! se ve delicioso, y ese hojaldre, perfecto!!!
      besos!pilar

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    2. Verónica no sé si ha quedado mejor, pero te puedo asegurar que estaba riquísimo tanto o más que el suyo :)

      Pilar gracias por la bienvenida. Siempre tengo algo de toro en el congelador y me ha venido muy bien para esta receta

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  3. Una idea muy original.
    Nunca se me hubiera ocurrido utilizar toro. Se ve genial.
    Besos

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  4. Tiene una pinta espectacular. El hojaldre perfecto.

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  5. Yo nunca he probado la carne de toro, pero me da que en el pastel debe ser super gustosa, no????
    Un besoteeeeeeeeeee

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    1. Te animo a que pruebes la carne de toro, es riquísima.

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  6. Uuuf de pequeña en Salamanca comiamos carne de toro y recuerdo que aunque necesitaba más tiempo era muy gustosa y estofada nos encantaba... O sea que tu pie debe ser una autentica delicia de sabor...
    Un besazo0o guapa!

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    1. Como dices necesita más tiempo de cocción pero merece la pena, está riquísimo

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  7. Buenos Dias

    Hace muchisimos años que no he comido la carne de toro, tampoco la tienes muy accesible, por lo menos en mi ciudad, reuerdo que era muy sabrosa, este pie te ha quedado con una pinta estupenda¡¡¡¡¡¡¡¡¡ felicidades

    saludos

    chez glace

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    1. Aquí tampoco hay toro todo el año, pero en San Fermín compro y congelo envasado al vacío para el resto del año.

      Veo que eres de Zaragoza, supongo que durante las Fiestas del Pilar será más fácil encontrar.

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  8. Este pastel de carne de toro tiene una pinta buenisima.
    Besos

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  9. Hola Inés, me encanta tu propuesta. De aspecto está fabulosa. Yo he vivido muchos años en Inglaterra y he comido y visto muchos pies así que...te lo puedo decir con conocimiento de causa. Y qué decir del relleno...que me maravilla. La carne de toro me vuelve loca y estofada con vino debe de estar de muerte.

    Yo también he querido "españolizar" mi pie...con morcilla ibérica...ahí queda eso. Jajajaja.

    Bss

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    1. El tuyo también tiene muy buena pinta, ya he visto que lo has hecho ligerito eh?!?! ;)

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  10. HOla Inés, pues vaya pinta buena que tiene tu Pie, y nacionalizado seguro que has conquistado más de un estómago, la presentación me gusta mucho
    un abrazo

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  11. Tremendo plato, se ve fantástico este Pie con ese estofado...ummmmmm ! que tengas un buen fin de semana, un besito

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  12. No sabía yo lo de los premios al mejor pie, qué interesante!

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