domingo, 17 de febrero de 2013

picantones en salsa con setas

Los picantones son unos pollitos pequeños, de algo menos de 500 gr cada uno, que tienen una carne muy tierna.

En casa nos gustan mucho. Algunas veces los suelo hacer con orejones, higos secos y ciruelas que las he dejado macerando en el coñac.

Esta vez los he hecho con la misma salsa, pero cambiando los frutos secos por setas que había en el mercado.

El pincantón también resulta muy rico haciéndolo al horno como un pollo, al fin y al cabo es pollo, pequeñito pero pollo.

Como siempre, es una receta sencilla y llena de sabor que confío os guste tanto como a nosotros.








2 picantones
200 gr zanahoria
250 gr cebolla
2 ajos
30 ml coñac
1/2 l agua
sal
8 granos pimienta negra
200 gr setas variadas







Pelar los ajos y dorarlos en un puchero con aceite.

En el mismo puchero marcar los picantones, unos 3' por cada lado para que se quede la piel dorada. Cuidado que los ajos pueden quemarse y dar un sabor amargo, si es así quitarlos y seguir solo con los pollitos. Retirar los picantones y reservar.

Freír la cebolla y la zanahoria en el mismo aceite, con la sal y la pimienta durante unos 5' a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

Añadir el coñac y dejar el conjunto unos 2' antes de incorporar el agua.

Echar los picantones. Cuando empiece a hervir bajar el fuego a casi mínimo y dejarlos tapados durante unos 45', que se vayan haciendo muy despacio.

Retirar los picantones con cuidado para que no se deshagan y triturar las verduras con el caldo para hacer una salsa.

Cortar los picantones por la mitad, de manera que queden 4 medios.

Volver a poner la salsa en el puchero e incorporar los medios picantones. Dejarlo a hervor muy suave mientras se frien las setas en una sartén.

Una vez estén hechas las setas, incorporarlas al puchero y dejar el conjunto durante 2' para que vaya tomando todos los sabores.

Servir caliente. Se puede guardar de un día a otro, este tipo de guisos gana en sabor los días posteriores.



Puedes ver las fotografías y explicaciones del paso a paso en Ay Inesita.

8 comentarios:

  1. Inés, pero que buen plato te has marcado. Me gustan los picantones, dan mucho juego y son muy sabrosos, además los has presentado en un plato precioso, encantada me sentaba a la mesa para compartir mantel y charla.
    Besitos, guapa

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    Respuestas
    1. Caty ya sabes que cuando quieras estás invitada y charla... creo que vamos a tener para un rato largo :)
      Un abrazo

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  2. Esto me gusta... Lo de los picantones me ha chiflado, no había oído hablar de estos pollitos antes. Madre qué salsa.. Este plato me lo llevo. Un besote,

    www.cocinaamiga.com

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  3. Nunca los he hecho, siempre que los veo en el super me tientan y al final no los cojo!! Ahora ya tengo una receta que me gusta para prepararlos!!
    Besotess

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  4. Me en a tan los pica tomes, son muy sabrositos y los puedes rellenar incluso, te han quedado estupendos!

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  5. Esto no lo conocia....ya no como pollo pero esa salsita esta para chuparse los desos!......Abrazotes, Marcela

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  6. Que rica...lo has hecho con tanto mimo que se antoja totalmente!

    Besos.

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  7. me e bajado la receta esto tiene que estar mortal tengo que cocinarlo

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