verduras asadas con pasta de piquillo

"De lo que come el grillo poquillo" así que lo siento por los carnívoros, pero esta receta es el sueño de cualquier grillo que se precie.

Admite infinidad de variaciones. Cualquier verdura de temporada se puede preparar asada en el horno y el resultado es increíble. La mezcla de diferentes verduras hace que sea un plato que cambie por completo cada vez que se hace.

Los champiñones o setas se añaden más tarde ya que tardan poco en hacerse. Personalmente prefiero las verduras un poco al dente que demasiado hechas, por eso las corto en trozos grandotes y no están mucho tiempo de horno.

Sé que hay gente que para la pasta de Piquillo tritura directamente los pimientos sin pasarlos por la sartén, pero al hacerlos antes de batirlos caramelizan un poco y potencia mucho más el sabor, tampoco cuesta tanto tiempo y de verdad merece la pena.

1 pimiento rojo

1 cebolla fresca

1 calabacín

12 esparragos trigueros

12 patatas pequeñas

300 gr champiñón Portobello

100 gr pimientos Piquillo

100 ml agua

sal

aceite

Limpiar las verduras y cortarlas en trozos regulares. Dejar los champiñones enteros.

Partir las patatas por la mitad.

Poner todas las verduras, menos los pimientos del Piquillo y los champiñones, en una fuente de horno. Añadirles sal y aceite.

Meter al horno modo ventilador 180º 15'. Una vez pasado este tiempo sacar la bandeja del horno incorporar los champiñones y volver a meter la bandeja en el horno durante 15'.

Pasta Piquillo

Poner en una sartén un poco de aceite. Cuando esté caliente distribuir los pimientos por la sartén de manera que todos estén tocando el fondo.

Bajar el fuego y mantenerlo a fuego bajo-medio durante unos 5'. Dar la vuelta a los pimientos para que se hagan por el otro lado durante otros 5'. Echarles un poco de sal.

Sacar los pimientos de la sartén e incorporar el agua. Dejar que reduzca a fuego fuerte durante unos 2' para que coja todo el sabor que han dejado los pimientos.

Batir los pimientos con la reducción de agua.

Servir las verduras recién hechas con la pasta de pimientos del Piquillo.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

feliz verano

No sé si merecidas o no, pero desde luego sí ansiadas... Por fin ha llegado mi momento de vacaciones y cerrar el blog unos cuantos días, bueno dejémoslo en un mes.

Como todos, tengo ganas de desconectar un tiempo, dedicarme a leer, escuchar música, hablar con los amigos, tomarme alguna que otra cañita y riquísimos cafés con mucho hielo sin estar mirando el reloj.

Con una fotografía de los platos que he publicado este año, os deseo que disfrutéis de todos aquellos momentos que tengáis libres y nos volveremos a ver a mediados de Septiembre.

Un abrazo

Inés

marmitako

Si es que su nombre ya lo dice todo "bonito del norte" y estamos en la época de hacer grandes platos con este producto.

Una buena ventresca a la brasa tiene todos mis respetos, pero uno de los  mejores platos que se pueden hacer con bonito es el marmitako.

Este, como otros platos heredados de los pescadores, tiene ingredientes sencillos y resultados impresionantes.

El hecho de que en los barcos no se llevara muchos alimentos perecederos pero se contara siempre con pescado fresco de calidad, nos ha dejado una herencia de recetas de cazuelas, marmitas y guisos de pescado que merece la pena ser recordadas.

Por supuesto con el tiempo hay variaciones y en cada casa se cocina de forma diferente. Esta es mi versión del marmitako, una versión clásica, pero para mi gusto perfecta, sencilla y muy sabrosa.

Pues nada, solo desear a todos los que van a salir estos días a pescar bonito que tengan suerte y obtengan buenas piezas para embotar y así disfrutar durante todo el año de este producto tan exquisito.

700 gr bonito limpio

2 patatas medianas

4 pimientos choriceros

1 pimiento verde

1/2 cebolla

625 ml caldo pescado

Hidratar en agua templada los pimientos choriceros durante mínimo un par de horas.

Una vez hidratados y con la ayuda de un cuchillo, sacar toda la carne. Reservar.

Cortar en bonito en trozos. Salar y reservar.

Picar la media cebolla y el pimiento verde.

Poner en un puchero un poco de aceite y echar la cebolla. Dejarla durante 2' a fuego medio fuerte, removiendo para que no se queme.

Una vez pasado este tiempo, incorporar el pimiento verde y mantenerlo a fuego medio fuerte otros 5'. La cebolla se dorará un poco y así dará más sabor al guiso.

Añadir la carne de los pimientos choriceros, remover bien todo el conjunto durante un par de minutos para que se mezclen todos los sabores.

Incorporar las patatas peladas y cortadas a cachos. Darle unas vueltas para que vayan cogiendo sabor.

Agregar el caldo de pescado y llevar a hervir. Una vez comience el hervor, bajar el fuego para mantenerlo suave. Tapar el puchero y dejar que se hagan las patatas.

Cuando falten unos minutos para que la patatas estén tiernas, poner parte del caldo con trozos de cebolla, pimiento verde y choricero en un recipiente y batirlo, esto ayuda a que el caldo tenga algo más de cuerpo.

Volver a echar la mezcla al caldo con las patatas y añadir los trozos de bonito. Dejar a hervor suave unos 5', tiempo suficiente para que se haga el bonito y quede jugoso.

Este plato gana en sabor si se deja reposar unas horas. Servir caliente.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.