martes, 7 de diciembre de 2010

caldo de pescado

Este caldo es muy básico y perfecto para salsas y sopas.

Se hace con los recortes, espinas y cabezas de pescados blancos. Los pescados azules, son demasiado grasos y con sabor excesivamente intenso como para un caldo base.





Cabezas, espinas, pieles pescado
1 l de agua
1 trozo de cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
4 granos pimienta negra
Sal



Poner el pescado en agua fría con un puñado de sal durante 10' para eliminar los restos de sangre e impurezas.

Pasado ese tiempo quitar el agua y ponerlo en un cazo al fuego con 1 l de agua limpia, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, la pimienta y la sal.

Cuando el agua esté caliente, pero sin que llegue a hervir del todo dejarlo 20'.

Durante este tiempo iremos quitando, ayudándonos de una cuchara, la espuma que sube a la superficie.

Colar y reservar para hacer salsas o sopas. También se puede congelar.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita


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