espirales de tortilla con espinacas y salmón ahumado

Hace poco vinieron unos amigos a comer a casa y surgió este aperitivo después de dar un repaso a lo que tenía en la nevera en ese momento.

Admite infinidad de variaciones ya que cualquier cosa que nos guste para rellenar la tortilla, siempre que sea fácil de manipular a la hora de hacer los rulos, quedará estupendamente bien.

Se puede servir frío o templarlo un poco en el microondas antes de servir, lo justo para quitarle la temperatura que ha cogido en el frigorífico. No he probado a calentarlos del todo por miedo a que no guarden la forma, pero solo es cuestión de hacer la prueba y ver el resultado.

4 huevos

200 gr salmón ahumado

200 gr espinacas frescas
40 gr queso batido 0% o queso crema

sal

aceite de oliva

En una sartén caliente poner un poco de aceite y con un trozo de papel de cocina o servilleta repartir bien el aceite. Hacer tortillas redondas y planas de 1 huevo batido con sal.

Repetir la operación del aceite en la sartén cada vez que se va a hacer una de las tortillas para que no se pegue al fondo.

Cocer las espinacas y escurrirlas bien.

Mezclar las espinacas con el salmón ahumado cortado en cuadritos y el queso batido o queso crema.

Extender una parte de la pasta que hemos obtenido por cada tortilla. Enrollar hasta formar un rulo. Envolver cada uno de ellos en papel film como si fuera un caramelo, para dejarlo en el frigorífico mínimo 1 h. Con esto conseguiremos que guarde la forma y luego sea más fácil para cortar.

Quitar el papel film, cortar en porciones y servir frío o templado, con un poco de salsa mahonesa.

NOTA En este caso utilicé una sartén de 24 cm para que las tortillas fueran finas. De cada rulo salieron 8 porciones de 3 cm de grosor cada una.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

mejillones con roquefort y patatas fritas

Hace tiempo probamos en un bar mejillones con roquefort y nos encantó.

Como es un plato sencillo y rápido, los hemos hecho un montón de veces, sobre todo para cenar.

Sé que en Bélgica los sirven siempre con patatas fritas, lo cual me parece realmente curioso, así que esta vez las hemos puesto como acompañamiento y el resultado nos ha gustado mucho.

½ kg mejillones

100 gr roquefort

2 patatas para freír

aceite de oliva

sal

Comenzar con las patatas ya que cuesta más tiempo hacerlas que los mejillones.

Pelar y cortar las patatas en forma de bastón grueso, lavarlas con abundante agua fría para que pierdan algo de fécula y secar bien, así quedarán más crujientes.

Poner el aceite al fuego, cuando empiece a humear (aprox 180º) echar las patatas. La temperatura del aceite bajará. Dejarlo hervir a fuego suave durante 20’ para que se hagan bien por dentro. Subir el fuego durante 3’-5’ hasta que se doren. Sacar y salar en el momento.

Es mejor no echar muchas patatas al mismo tiempo para que estén holgadas en la sartén y se puedan hacer mejor. El aceite tiene que cubrir la patata.

Mientras se hacen las patatas, limpiar los mejillones.

Poner los mejillones en un puchero sin agua a fuego fuerte con el roquefort en trozos. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y remover durante 8’ o hasta que se abran los mejillones.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

sopa de pescado, pero la de mi madre

Esta receta se debería titular "la espectacular, fabulosa e inigualable sopa de pescado de mi madre", pero como título es un poco largo y además se queda corto describiendo la mejor sopa de pescado del mundo para mi gusto.

Mi madre, que perdió el título de madre hace 19 años cuando nació el primero de mis sobrinos y pasó a ser la abuela Mer, hace una sopa de pescado impresionante que ayuda a levantar los ánimos y almas todos los 1 de enero desde que tengo uso de razón.

Hace unos días me preguntó si este año quería hacerla con ella y encantada de la vida, ayer fui a su casa a que me enseñara.

Abuela Mer, gracias por enseñarme y gracias por dejarme compartir tú magnífica receta con todas las personas que visitan mi blog, que por cierto ya son unas cuantas.

2 l caldo de pescado

1 l caldo de verduras
225 gr gambas peladas

250 gr rape en trocitos

75 gr pan seco

40 gr piñones frescos

40 gr almendra molida

50 ml vino blanco

25 ml coñac

100 ml aceite de oliva

2 ajos

sal

Poner 75 ml de aceite a calentar y sin que esté muy caliente echar el pan cortado en láminas finas. Remover bien para que impregne todo el aceite y se vaya dorando. El fuego no debe estar muy fuerte para que el pan no se queme. Cuando esté dorado retirar el pan del puchero.

Poner en el mismo puchero el resto del aceite a fuego medio y añadir el ajo picado, remover constantemente hasta dorar, incorporar el rape y las gambas y dejarlo 3' para que se mezclen los sabores.

Añadir el pan, los piñones y la almendra molida. Mezclar con cuidado para que no se rompa el pescado.

Regar con el coñac y el vino blanco. Incorporar los caldos, que estarán templados y dejarlo hervir a fuego suave durante 30'.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

rollitos de gallo y gambón con salsa de sidra

Hoy en la pescadería había gallos y aunque eran pequeños, me apetecía mucho hacer unos rollitos rellenos de gambones, además quería probar una idea que tenía en la cabeza para una salsa de sidra.

Desde luego es más sencillo hacerlo con filetes de gallos o lenguado de un tamaño medio. En lugar de salir 6 rollitos, 2 por gallo, han salido 3 porque los filetes eran muy pequeños. Ha sido un poco más complicado hacer los rollitos, pero el resultado ha merecido la pena

3 gallos en filetes

6 gambones

1 botella de sidra de 37,5 cl

1 cucharilla de mantequilla

1 cucharilla de harina

Sal

Poner cada gambón crudo sobre 2 filetes de gallo. Envolver para hacer los rollitos. (En este caso uní los 4 filetes de cada gallo y puse 2 gambones. Como os he comentado los gallos eran muy pequeños).

En un puchero al fuego, juntar la sidra con las cabezas de los gambones, las espinas de los gallos y un poco de sal.

Aprovechando el vapor, colocamos un colador con los rollitos de gallo y gambón para que se vayan haciendo al mismo tiempo que se reduce la sidra. Lo dejamos tapado a fuego medio 15’.

Sacar los rollitos, colar la salsa y ponerla al fuego.

Hacer un roux con la mantequilla blanda y la harina, añadirlo a la salsa y hervir 4’ sin dejar de mover para que engorde.

Al ser sidra concentrada y estar hecha con las cabezas de los gambones, la salsa es intensa y potente, no hace falta echar mucha sobre los rollitos ya que taparía el sabor del gallo y los gambones. Es preferible poner un poco por encima y servir el resto en salsera.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

salsa de gambas

Si compramos unos gambones o langostinos en crudo, no tenemos porque desaprovechar las cabezas, podemos hacer una salsa para cualquier pescado blanco a la plancha o incluso podemos hacer el pescado en la misma salsa.

También es un buen acompañamiento para las empanadillas de gambones y lubina que ya publiqué hace unos días.

6 cabezas  de gambones o langostinos

200 gr de cebolla

2 cucharadas de coñac o jerez

1 cucharada de harina (aprox 20 gr)

1+1 cucharadas de aceite de oliva (aprox 30 ml)

1/2 l caldo de pescado

Poner en un cazo al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva la cebolla cortada en juliana. Dejar a fuego medio-bajo, que se vaya haciendo y que se dore un poco.

Cuando ya esté dorada la cebolla, añadir las cabezas de los gambones o langostinos en crudo y las 2 cucharadas de coñac o jerez.

Dar una vueltas a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de pescado y dejar a fuego fuerte durante 10'.

Triturar todo el conjunto y pasarlo por un colador, poniéndolo otra vez al fuego.

Hacemos un roux en frío, es decir en un cuenco ponemos la cucharada colmada de harina junto con 1 de aceite y mezclamos hasta formar una pasta. Si vemos que no mezcla bien, añadir un poco más de aceite. Tiene que quedar una pasta manejable ni muy seca ni muy líquida.

Se lo añadimos al caldo que tenemos a fuego medio y sin dejar de remover en unos 2' veremos que ha espesado.  

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

caldo de pescado

Este caldo es muy básico y perfecto para salsas y sopas.

Se hace con los recortes, espinas y cabezas de pescados blancos. Los pescados azules, son demasiado grasos y con sabor excesivamente intenso como para un caldo base.

Cabezas, espinas, pieles pescado

1 l de agua

1 trozo de cebolla

1 zanahoria

2 dientes de ajo

4 granos pimienta negra

Sal

Poner el pescado en agua fría con un puñado de sal durante 10' para eliminar los restos de sangre e impurezas.

Pasado ese tiempo quitar el agua y ponerlo en un cazo al fuego con 1 l de agua limpia, la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, la pimienta y la sal.

Cuando el agua esté caliente, pero sin que llegue a hervir del todo dejarlo 20'.

Durante este tiempo iremos quitando, ayudándonos de una cuchara, la espuma que sube a la superficie.

Colar y reservar para hacer salsas o sopas. También se puede congelar.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

empanadillas de gambones y lubina

Muchas veces me vuelvo loca pensando que puedo poner como picoteo en una cena o comida y estas empanadillas son un entrante rápido y sencillo de hacer, incluso se pueden hacer varias y tener congeladas. Sólo necesitaremos descongelarlas y hacerlas en el horno el día que las vayamos a utilizar.

6 gambones

300 gr de lubina

6 ramas de cebollino

1 paquete de masa de empanadillas

1 huevo

Sal

Picar la carne de los gambones y de la lubina sin piel ni espinas, ambos ingredientes en crudo.

Añadir las 6 ramas de cebollino, la sal y volver a picar.

Poner más o menos la cantidad de una cucharilla colmada de la mezcla de gambones, lubina y cebollino en cada oblea de masa de empanadillas.

Cerrar doblando la masa, de manera que quede con forma de media luna. Apretar los bordes para que sellen bien las dos partes y no se salga el relleno. En este punto, antes de pintar con huevo, es cuando se pueden congelar.

Pintar con huevo batido y meter en horno temperatura 180º, 15', modo ventilador.

Los gambones se pueden sustituir por langostinos, la lubina por merluza, bacalao o rape y el cebollino por cebolla fresca muy picada.

A no ser que el pescado no sea nuestro fuerte no hay excusa para no hacerlas, lo que nos entre por el ojo ese día en la pescadería nos servirá para hacer las empanadillas.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

pasta con salmón y cebolla caramelizada

Este es un plato muy sencillo y que sorprende.

Hay que tomarse un poco más de tiempo con la cebolla caramelizada pero se puede tener hecha una buena cantidad con antelación ya que es muy útil como acompañamiento a platos de carne, con verduras a la plancha o en una tostada de queso fundido.

300 gr de espagueti

200 gr de salmón fresco sin piel ni espinas

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Cebolla caramelizada al gusto

Cocer en agua hirviendo con sal los espagueti el tiempo que indique el fabricante.  Los utilizados en esta recetas fueron integrales de la marca Barilla y el tiempo de cocción es de 8'.

Poner en la sartén con una cucharilla de aceite el salmón fresco, cortado en dados, sin piel ni espinas. Añadir un poco de sal y dejar a fuego medio que se haga aprox 4-5' dependiendo del grosor de los dados.

600 gr cebolla

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar blanca

Cortar en juliana la cebolla. Son más o menos dos cebollas de tamaño medio, puede ser la cebolla clásica de piel marrón seca o la misma con piel blanca que denominan dulce.

Ponerla en una sartén a fuego medio durante 25', remover de vez en cuando. Bajar el fuego dejándolo bajo durante 15'.

Cuando ya esté pochada, añadir 2 cucharadas colmadas de azúcar y subir el fuego. Durante 5-7 ', sin dejar de remover, tenerlo a fuego fuerte para que el azúcar caramelice y vaya dorando la cebolla.

Una vez cocidos los espaguetis poner en un plato, con los dados de salmón encima y cebolla caramelizada al gusto.

Con estas cantidades salen 3 platos.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita