alcachofas con almejas

Otoño es una época buenísima para las verduras, alcachofas, coles, cardos, setas o calabazas llenan los puestos de los mercados.

Ya sé que hoy en día tenemos acceso a prácticamente todas las verduras y frutas fuera de temporada, pero cada cosa a su tiempo tiene más sabor y por supuesto es mucho más conveniente para nuestros bolsillos.

Pelando bien los tallos de las alcachofas nos pueden servir para hacer una crema como la de calabaza, solo que en este casi sí coceremos los tallos en lugar de asarlos. 

6 alcachofas

500 gr almejas

perejil fresco

2 ajos

5 gr harina maíz

200 ml agua caliente

15 ml aceite oliva

Dejar las almejas en un colador metido en un recipiente con agua fría y un buen puñado de sal para que se vayan limpiando. Al dejarlas en el colador, la arena que puedan tener caerá al fondo del recipiente.

Poner un cuenco con agua muy fría y perejil.

Para limpiar las alcachofas: Con un cuchillo afilado, cortar el tallo a ras de la base de la alcachofa. Ir redondeando la base deshaciéndonos de las hojas exteriores que son las más duras.

Una vez hemos quitado la primera y segunda capa de hojas, cortar las puntas de manera que quedará el corazón de la alcachofa con las hojas más tiernas a su alrededor.

Cada vez que limpiemos una alcachofa, meterla en el cuenco de agua fría con el perejil para evitar que se oxiden y se pongan negras.

Cuando ya estén todas limpias, ponerlas a cocer en un puchero con agua caliente y sal durante 10'.

Sacar y reservar.

Picar los dos dientes de ajos y freír en los 15 ml de aceite hasta que tomen color.

Añadir perejil picado y darle un par de vueltas a fuego medio. Incorporar la harina de maíz y remover para que se mezcle con el aceite. Echar los 200 ml de agua caliente y mezclar todos los ingredientes.

Batir la salsa con la batidora eléctrica, lo justo para que se unifiquen todos los ingrediente y tome color.

Poner las alcachofas cocidas y durante 5' dejarlas a fuego medio para que se terminen de hacer y se mezclen los sabores.

Darles un último lavado a las almejas bajo el grifo de agua fía y juntarlas con las alcachofas. Subir el fuego a medio-alto y dejarlo hasta que se abran las almejas.

Servir en el momento que se abran las almejas, ya que si lo dejamos en el fuego mucho rato se secarán.

Se pueden hacer las alcachofas por adelantado y añadir las almejas en el último momento.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

crema de calabaza y magdalenas de queso de cabra y tomate

Hace pocos días, en su blog Nina's Kitchen, Olga publicó una receta que me llamó mucho la atención. Eran unas magdalenas de queso y tomate que las había sacado de un libro de Xavier Barriga uno de los mejores, por no decir el mejor panadero que hay en nuestro país.

Tenía gran curiosidad por hacerlas y al llevar azúcar en sus ingredientes me pareció un buen acompañamiento para la crema de calabaza que siempre tiene un ligero toque dulce.

He rebajado a la mitad la cantidad de azúcar de la receta y los tomates secos los he hidratado un poco, dejándolos macerar posteriormente en una mezcla de aceite de oliva virgen y orégano. Estos son los pequeños cambios que he hecho sobre la receta que publicó Olga. Espero que os guste la combinación.

CREMA DE CALABAZA

400 gr calabaza

1/2 l caldo verdura

25 gr queso crema

Pelar, quitar la pepitas y cortar en trozos grandes la calabaza.

Poner en una bandeja de horno los trozos y asarlos durante 30', 170º calor arriba y abajo. También se pueden cocer, pero las verduras al horno siempre tienen más sabor. No le pongo sal a la calabaza, ya que tanto el caldo como el queso tienen.

Una vez hecha la calabaza, triturarla con el caldo y el queso. Si se prefiere la crema más ligera únicamente habrá que añadir más caldo. Reservar.

MAGDALENAS DE QUESO DE CABRA Y TOMATE
 

2 huevos tamaño L

50 gr azúcar

60 ml leche
220 ml aceite oliva
210 gr harina
5 gr levadura tipo Royal
5 gr sal
12 tomates secos
12 mini ruedas queso cabra
aceite de oliva
orégano





Poner los tomates en agua templada durante 30' para que se limpien y se hidraten un poco.

Pasado este tiempo, dejarlos en un cuenco con aceite de oliva virgen y orégano.

Batir los huevos con el azúcar. Cuando esté bien incorporado el azúcar, añadir la leche y el aceite. Volver a batir para que se mezclen bien los ingredientes.

Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadírsela a la masa anterior en dos veces. Mezclar muy bien todo el conjunto.

Si se hace con varillas eléctricas entrará más aire y quedará una masa mucho más esponjosa.

Dejar que la masa repose tapada mínimo 1 h en el frigorífico.

Pasado el tiempo de reposo, echar masa que cubra un poco menos de la mitad del molde que vayamos a utilizar. Poner un tomate y un trozo o mini rueda de queso de cabra. Echar más masa de magdalenas sin llegar al borde y terminar con otro trozo de tomate y queso.

En horno previamente calentado, 180º, calor arriba y abajo, dejarlas 25'.

Utilizando moldes de magdalenas grandes, tipo muffins, salen 6 unidades.

Servir la crema caliente y las magdalenas recién salidas del horno.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

sopa de cebolla

Ahora que ya ha comenzado el frío es el mejor momento para hacer una rica sopa de cebolla y tomarla bien calentita. Me encantan las sopas y en eso me parezco a mi padre aunque el me ganaba, ya que prácticamente todos los días del año tomaba un caldo.

Para darle un toque un poco más especial el queso rallado que he utilizado es Cheddar naranja, que es un queso inglés cuyo color no se debe a ningún proceso de maduración sino a un colorante natural que procede de una planta llamada achiote y aunque no soy amiga de utilizar mantequilla, para la sopa de cebolla es imprescindible porque le aporta un sabor muy especial.

30 gr mantequilla

600 gr cebolla

1/2 l caldo carne

4 ruedas pan

50 gr queso rallado

Cortar las cebollas en juliana.

Poner la mantequilla en una sartén o cazuela y antes de que se funda, añadir la cebolla.

Dejar que se vaya haciendo, tapada  para que la cebolla se cocine con su propio vapor y guarde todos los sabores, a fuego medio-bajo durante 40'.

Una vez pasado este tiempo incorporar el caldo caliente y dejarlo a hervor suave 25' esta vez sin tapar, así parte del caldo evaporará y quedará la sopa más espesa.

Poner la sopa en cuencos individuales que se puedan meter al horno. Sobre cada sopa poner 2 trozos de pan tostado con queso rallado y meterlo al horno modo gratinar durante 5' o hasta que se haya fundido el queso.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.