costilla de cerdo con miel y mostaza

Esta receta es para chuparse los dedos y no me refiero solo a lo riquísima que está, sino también porque al final terminas dejando los cubiertos a un lado y cogiendo los huesos de costilla para comerlos con las manos.

Los tomates cherry hechos en la sartén resultan muy jugosos y es un acompañamiento perfecto tanto para carnes como para pescados.

700 gr costilla cerdo

30 gr miel

30 gr mostaza a la antigua

Templar la miel para que quede líquida. Añadir la mostaza y unir bien.

Pintar las costillas por los dos lados con la mezcla de miel y mostaza.

En horno, previamente calentado, meter las costillas a temperatura 180º, modo ventilador durante 25’.

Pasado este tiempo, sacar las costillas darles la vuelta y subir al grill unos 3' vigilar que no se queme.

Acompañamiento

tomates cherry

ajo

sal

1 cucharilla azúcar

2 cucharilla agua

Poner en la sartén el ajo, dorar un poco y añadir los tomates enteros.

Dejarlos 10’ a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Mezclar el agua con el azúcar y añadírselo a los tomates, seguir a fuego medio durante otros 5’.

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hamburguesas de pato rellenas de verduras

Hace unos días, cuando puse la receta de ketchup, comenté que había estado haciendo pruebas de hamburguesas.

Esta de pato me gustó muchísimo, además rellena de verduras sale muy jugosa. La acompañé con un puré de manzana que, aunque no suelo utilizar el microondas, reconozco que para cocer fruta es una maravilla porque se hace de forma muy rápida.

1 magret de pato (aprox. 350 gr) 

100 gr de ternera

30 gr zanahoria

30 gr calabacín

30 gr champiñón

10 gr cebolla

30 gr tomate

sal

pimienta

1 huevo

5 ml aceite oliva

1 cucharilla yogur natural

2 manzanas

Picar las verduras con cuchillo en trocitos muy pequeños. Juntar todas las verduras y pasarlas por la sartén durante 2’-3’ para que suelten algo de jugo, se mezclen los sabores y pierdan la textura de crudo.

Quitar la grasa del magret y reservarla.

Picar las carnes con la pimienta y la sal dejándola en trozos gruesos.

Batir el huevo e incorporarle poco a poco el aceite. Añadir la cucharilla de yogur natural y mezclar todo con la carne. Dejar en el frigorífico durante 1/2 h.

Dividir la carne en 4 porciones de 100 gr aprox. Hacer la forma de hamburguesa y poner la mezcla de verduras repartida en 2 de las hamburguesas. Cerrar cada una de ellas con otra hamburguesa encima.

Poner la sartén a calentar. Cortar un trozo de la grasa del magret y con la ayuda de un tenedor pasarlo por la sartén muy caliente para que se deshaga un poco y así poder hacer las hamburguesas. Tenerlas en la sartén a fuego medio durante 5’ por cada lado si nos gustan poco hechas por el interior u 8’ por cada lado si queremos que estén bien hechas.

Acompañamiento

De una de las manzanas cortar 4 ruedas finas y ponerlas en el horno, en una bandeja con papel sulfurizado, a 50º durante 2 h aprox. para que se deshidraten.

Con la manzana entera y los sobrantes de la que hemos quitado las ruedas, pelarlas, ponerlas en un recipiente cubiertas de agua y meter en el microondas durante 5’ máxima potencia.

Escurrir y batir los trozos para obtener un puré.

Servir las hamburguesas con el puré de manzana y las ruedas de manzana deshidratada.

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patatas con chorizo

¡¡Qué rico!! Un plato de los de siempre, tradicional y contundente, para estos días que nos van a venir de frío y nieves

Con un buen plato de patatas con chorizo entras en calor y tienes energía para todo el día, además es un plato económico y muy fácil de hacer.

1 kg patatas

100 gr cebolla

1 hoja laurel

Pimentón

200 gr chorizo de cocer

Sal

½ l agua

2 cucharadas de aceite de oliva

Picar la cebolla y ponerla en el puchero con el aceite a fuego bajo hasta que esté pochada. Puede tardar unos 5' - 7'.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Añadir la patata a la cebolla.

Incorporar la hoja de laurel, la sal y el pimentón. Echar enseguida el agua para que el pimentón no se queme. El agua es mejor que no esté excesivamente fría.

Remover el conjunto y dejar que hierva suavemente durante ½ h.

Cocer el chorizo aparte para evitar comer un exceso de grasa. Esto se puede hacer en un cazo con agua al fuego o en un recipiente en el microondas. El agua tiene que cubrir el chorizo y la cocción dependerá del grosor.

Añadir el chorizo, desechando el agua de su cocción, a las patatas y dejarlo unos 2 minutos.

Con estas cantidades salen 3 buenos platos.

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arroz meloso con pollo y setas

El arroz meloso está entre el seco y el caldoso. Es sabrosísimo ya que el caldo está más concentrado. Se puede hacer de infinidad de ingredientes, pero esta vez he aprovechado una pechuga de pollo y unas setas que llevaban un par de días en la cámara.

He utilizado setas shimeji pero no son fáciles de encontrar, así que se pueden sustituir por shiitake, champiñones o también hay unos botes de setas variadas en conserva que dan un resultado muy bueno

120 gr cebolla

1 ajo

350 gr setas (shimeji y setas cultivo)

200 gr pollo

150 gr arroz

½ l caldo carne

1 pellizco azafrán

Sal

Picar la cebolla y el ajo. Dorar sin dejar de mover para que no se queme el ajo.

Incorporar el pollo cortado en trocitos, mezclarlo con el ajo y la cebolla.

Añadir las setas, revolver todo. Echar las hebras de azafrán y el arroz.

Durante 1’ mezclar todo para que el arroz se impregne de los sabores.

Añadir el caldo de carne caliente. Mantener 5’ a fuego fuerte, remover con cuidado para no partir los granos. En este momento probar el caldo para ver si necesita un poco más de sal.

Bajar a fuego medio dejándolo 15’. Dejar reposar fuera del fuego 5’ y servir.

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costilla de ternera con romero, ajos y manzanilla

Cada vez que veo una costilla de ternera en la carnicería me acuerdo de los Picapiedra y sus costillas de brontosaurio. Por fin el otro día me animé a comprar una y probar.

Como tengo una botella de Manzanilla, que me trajeron de Sanlúcar de Barrameda, me pareció que podría quedar muy bien con ajo y romero. Estoy encantada con el resultado y ya tengo claro que voy a probar la mezcla con más carnes.

A falta de Manzanilla se puede sustituir por otro tipo de Jerez o Fino.

800 gr costilla ternera

4 ajos

1 rama romero

100 ml manzanilla

Sal

Aceite de oliva

Picar el ajo, quitar las hojas de la rama de romero y mezclarlo todo con el aceite de oliva y sal.

Embadurnar la costilla con la mezcla.

Meter al horno 180º, modo ventilador, 60 ‘.

Pasado este tiempo sacarlo y rociarlo con los 100 ml de manzanilla.

Volverlo a meter al horno 160º, modo ventilador, 30’.

Con una ensalada o verdura, es un buen plato para dos personas.

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albondigas con membrillo

Un día que tenía invitados para comer en casa me apetecía prepararles algún picoteo un poco más especial mientras tomaban una cerveza antes de comer.

Me acordé que en el congelador tenía unas albóndigas de IKEA y pensando que las sirven con mermelada, cogí un trozo de dulce de membrillo y tan sencillo como esto surgió un aperitivo original que ha tenido muy buena aceptación.

Después de alguna mezcla que otra, la siguiente receta se acerca bastante al sabor de las albóndigas de IKEA.

300 gr de carne picada de ternera

1 huevo

1 lata paté 73 gr

1 pizca nuez moscada

1 pizca curry

Sal

La Piara tapa negra tiene un paté picante que es el que utilizo. Para tomar solo pica bastante pero a esta cantidad de carne le da un toque.

Mezclar la carne picada, mejor si está pasada por la picadora dos veces para que amalgame bien con ½ lata de paté y el huevo.

Una vez unido todo incorporarle la otra media lata de paté.

Añadir un poco de curry, nuez moscada y sal.

Hacer unas bolitas de tamaño pequeño, pasarlas por harina quitándoles el exceso y freír.

Servir pinchadas con un cubo de dulce de membrillo.

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caldo de carne

El otro día mi madre me llamó diciendo que me había guardado unos cuantos huesos de espinazo de cerdo, lo cual me vino muy bien para hacer caldo.

Una vez que me pongo, aprovecho para hacer unos cuantos litros, así puedo tener congelado y utilizar en diferentes ocasiones.

1 kg espinazo de cerdo

1 kg gallina

300 gr punta de jamón serrano

1 puerro

2 zanahorias

6 granos de pimienta negra

6 l de agua

Dejar los huesos y la gallina en agua fría con un poco de sal durante 30’ para que se limpien de impurezas y sangre. Cambiar el agua un par de veces.

Meter al horno los huesos y la gallina, 200º, modo ventilador, 30’. Pasado este tiempo añadimos el puerro y las zanahorias y lo dejamos otros 10’. Con esto se consigue que el caldo tenga más de color y un sabor más intenso, ya que la carne se habrá dorado un poco y habrá sacado jugos antes de cocer.

Poner el conjunto sacado del horno en un puchero con agua fría al fuego. Añadir el jamón y los granos de pimienta. Dejar que hierva suavemente durante 2-3 h. Durante este tiempo irá subiendo espuma a la superficie, retirarla para que el caldo se vaya haciendo más limpio.

Una vez pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar 30’. Colar el caldo pasándolo por un paño fino puesto en colador.

Guardar los trozos de carne y verdura, que picados se pueden utilizar como acompañamiento al caldo.

Para quitar toda la grasa del caldo, dejarlo enfriar, meter en el frigorífico y la grasa subirá a la superficie quedando compacta, así se puede retirar con facilidad y quedará totalmente desgrasado.

Este caldo sirve tanto para tomar solo, para hacer sopas como para fondos de salsas.

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croquetas de morcilla

Si os gusta la morcilla estas croquetas son riquísimas y además es una forma de variar las maneras más habituales de preparación.

Están hechas con morcilla fresca de arroz, que es la más común en la zona en la que vivo. Si se utiliza la de cebolla, habrá que añadirle un poco más de harina para compensar el líquido de la verdura.

350 gr morcilla arroz

50 ml aceite oliva

60 gr harina

1/2 l leche

Sal

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Quitar la piel de la morcilla y cortarla en trozos.

En un puchero al fuego poner la morcilla y desmigarla. Moviendo de vez en cuando dejar que se fría bien. Incorporar la harina en 2 veces para que sea más sencillo integrarla con la grasa de la morcilla y el aceite. Quedará una masa densa.

Ir añadiendo la leche caliente poco a poco, remover para que se vaya incorporando. Echar un poco de sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada.

A fuego suave seguir removiendo durante 10’ para que quede más cremosa.

Poner la masa en un recipiente. Cubrir con papel film pegándolo a la superficie para que no se cree una capa dura. Dejar que se enfríe, mejor si está un par de horas en la nevera para que sea más sencillo trabajar con la masa.

Una vez enfriada, pasar porciones por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir.

Con estas cantidades salen unas 30 croquetas.

NOTA para que no se revienten y salga la masa, el aceite debe cubrir las croquetas, estar muy caliente y el empanado seco. Si las dejamos en cámara empanadas de un día para otro, volver a pasar por pan rallado antes de freír.

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solomillo de cerdo con higos y orejones

Me gustan mucho el sabor que dan las frutas secas como acompañamiento a platos de carne.

Por lo general las suelo macerar en algún vino dulce y como las frutas ya tienen azúcar, la salsa que se obtiene es muy sabrosa.

500 gr solomillo cerdo en filetes

6 higos secos

3 orejones de melocotón

100 ml oporto

200 ml agua 

Dejar macerando los higos y orejones en el agua con oporto. Mejor que estén de un día a otro para que hidraten bien.

Poner la sartén al fuego y calentar los higos y orejones durante 3' sin el líquido. Reservar.

Poner un poco de aceite de oliva en la sartén y hacer el solomillo a fuego medio-alto hasta que esté dorado. El tiempo dependerá del grosor de las ruedas. Se tiene que hacer bien por dentro, pero sin pasarse para que no quede seco.

Reducir el jugo de los higos y orejones al fuego, en la misma sartén para que coja todos los sabores.

Se puede servir con un poco de puré de castañas.

Con estas cantidades salen 3 platos.

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palmeritas de chistorra

Un picoteo para no complicarse la vida, es rápido, fácil y está riquísimo.

1 lámina de hojaldre refrigerado

1 chistorra fresca

1 huevo

Desenrollar la lámina de hojaldre.

Cortar la chistorra en 2 intentando que cada parte sea de la longitud del centro de la lámina de hojaldre, en caso de que éste sea redondo.

Poner cada parte de la chistorra cruda en los extremos de la lámina e ir enrollando hacia el centro hasta que se junten las dos partes.

Colocar una de las partes encima de la otra, aplastar un poquito para que se junten y cortar con un cuchillo bien afilado porciones de 1 cm más o menos.

El corte lo haremos con cuchillo normal no de sierra y no puede ser un corte seco ya que aplastaría la chistorra, se va deslizando el cuchillo poco a poco.

En una bandeja forrada con papel de horno, poner las palmeritas con la chistorra hacia arriba.

Pintar de huevo batido y meter horno 180º, modo ventilador, aprox 25’ o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

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paté de campaña

Una gran amiga mía vive en Londres y en el año 2000 me trajo una revista del supermercado Sainsbury's en la cual venía la receta de un paté de campaña.

Varias veces he tenido en mente hacer el paté, pero tenía la sensación que iba a ser muy engorroso y difícil. Ahora, una vez hecho, me arrepiento de no haberlo intentado antes, es muy sencillo, sale riquísimo y se puede congelar. He cambiado algún ingrediente adaptándolo a los productos de nuestros mercados.

350 gr ternera

450 gr cabezada de cerdo

275 gr panceta

225 gr hígado de cerdo

20 granos pimienta negra

1 y 1/2 cucharilla de sal gorda

1 ajo

1/2 cucharilla nuez moscada

25 ml coñac

50 ml oporto, jerez o vino dulce

Pedir al carnicero que nos pique la ternera, la cabezada y la panceta por separado.

Al picar el hígado se forma una pasta, así que probablemente haya que picarlo en casa ya que en carnicería no puede pasar por la máquina habitual.

Poner las carnes junto con el hígado en un cuenco.

En mortero machacar el diente de ajo con la sal y la pimienta. Incorporar esta mezcla, junto con la nuez moscada, al cuenco de la carne. Añadir el coñac y el oporto y remover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Tapar con papel film y dejar 2 h en un lugar fresco para que se distribuyan los sabores.

Una vez pasado este tiempo, poner en un molde alargado y meter en el horno al baño María, temperatura 150º, modo ventilador, durante 1h45'.

Al sacar del horno, no desechar el jugo que se ha producido durante la cocción, es la grasa y gelatina de la carne que cuando enfríe se solidifica y es más sencillo para retirar.

Dejar enfriar.  Forrar el molde con papel aluminio y ponerle peso encima para que compacte, un par de bricks de leche o unas latas serán suficientes. Meter al frigorífico y dejarlo de un día a otro.

Sacar del frigorífico unos 20'-30' antes de servir, para que no esté tan frío.

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carne, setas y puré de otoño

De pequeños, cuando eran nuestros cumpleaños, mi madre nos dejaba elegir que queríamos comer ese día y yo siempre pedía: puré con tomate y carne picada.

El otro día, viendo las setas en los puestos del mercado me acordé que tenía un buen trozo de calabaza en casa, así que se me ocurrió una versión otoñal de mi plato de cumpleaños.

500 gr carne picada ternera

500 gr patatas

600 gr calabaza

100 gr trompetilla

100 gr negrilla

250 gr hongo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Cocer la patata en agua y sal unos 15', pasado ese tiempo añadir los trozos de calabaza y dejarlo otros 15'.

Escurrir todo el agua, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y aplastar con un tenedor para que quede un puré espeso y con trozos de patata y calabaza. Reservar.

Limpiar las setas quitándoles los restos de hojas que puedan tener.

Limpiar el tallo del hongo con un cuchillo para quitarle el barro y con un trapo húmedo y mucho cuidado, limpiar el sombrero.

Las setas y hongos absorben mucha agua, no es conveniente tenerlas bajo el grifo para limpiar ya que pierden sabor.

Poner 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén y hacer las setas enteras y el hongo en trozos. Con que estén a fuego medio-fuerte 3' es suficiente. Darle vueltas para que no se quemen. Añadir un poco de sal.

Retirar de la sartén, junto con el jugo que habrán sacado y reservar.

En la misma sartén echar la carne picada, la cual ya habremos salado y una vez esté hecha, incorporar las setas, el hongo y el jugo para mezclar sabores, dejar 2-3'.

Poner en una fuente la mezcla de carne y setas con el puré por encima y meter al horno función grill o gratinador 3' (esto depende de hornos, vigilar para que no se queme).

Con estas cantidades salen 4 platos.

Las setas y hongo frescos se pueden sustituir por conserva. En este caso quitar el líquido de la conserva y añadir la mezcla de setas una vez esté hecha la carne.

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pollo con verduras y anacardos

La pechuga de pollo a la plancha me resulta seca y me parece aburrida, pero haciéndola a la sartén con verduras tiene otro color.

Para darle un toque oriental en lugar de sal pongo salsa de soja y le añado setas. En este caso fue Enoki, pero no son fáciles de conseguir, así que se pueden sustituir por Shiitake o Portobello o champiñones de cultivo.

Es un plato sencillo y rápido que seguro que si lo hacéis una vez, repetiréis.

300 gr pechuga de pollo

100 gr pimiento verde

200 gr pimiento rojo

150 gr cebolla

100 gr setas Enoki o 3 Shiitake o 3 champiñones o 3 Portobello

6 espárragos verdes

Anacardos o cacahuetes o almendras cantidad al gusto

2-3 cucharillas salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

Cortar las verduras en trozos que se puedan comer de un bocado y poner todas, menos las puntas de los espárragos, en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva. 

Dejar a fuego fuerte 1-2' removiendo y luego mantenerlo a fuego medio 10' removiendo de vez en cuando. Las verduras quedarán al dente. Retirar a un plato y reservar.

Poner el pollo en dados más o menos del tamaño que hemos cortado las verduras, en la sartén y hacer hasta dorar. 

Cuando esté casi hecho, añadir las puntas de los espárragos y setas Enoki enteras o Shiitake/champiñones/Portobello cortados en trozos. Dejar a fuego medio 2' dándole vueltas.

Añadir todas las verduras y echar 2-3 cucharillas de salsa de soja, mejor poner 2, probar y ver si necesita la tercera. Dejar 1' para que se mezclen los sabores y servir.

Poner en un plato y echar los anacardos por encima. Se pueden sustituir por cacahuetes o almendras. Servir acompañado de un cuenco de arroz blanco. Con estas cantidades salen 3 platos.

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