miércoles, 8 de diciembre de 2010

gelatina de Gin Kas

Hace algo más de 5 años, me llamó una de mis hermanas diciéndome que estaba en Akelarre y que de postre se estaba comiendo un Gin Tonic. En ese momento no entendí nada, no me podía imaginar como se podía comer un Gin Tonic.

El caso es que me lo explicó y me sorprendió muchísimo. Me pareció una idea genial: juntar el postre con la copa.

Mirando en la página web de Akelarre ví que habían colgado la receta.

Con todo mi respeto y admiración hacia Pedro Subijana, desde aquel momento lo he hecho infinidad de veces y en varias modalidades: aperitivo de Martini sólido con aceituna, Gin Tonic, Cubata, Vodka con Lima… la fórmula es la misma, solo hay que cambiar el líquido a utilizar dependiendo del momento y los gustos.

En esta ocasión ha sido Gin Kas (Ginebra + Kas u otro refresco de limón)



1 Gin Kas sin hielos (Ginebra + Kas  u otro refresco de limón)
6 hojas gelatina neutra (aprox 10 gr)
Ralladura de limón
Para adornar
Rodajas de limón
Azúcar
Helado de limón





Poner la gelatina en agua fría para que se quede blanda. Mientras, en un cazo al fuego, calentar el Gin Kas, con la ralladura de limón, sin que llegue a hervir. Añadir las hojas de gelatina escurrida. Remover para que se disuelva la gelatina.

Guardar en el frigorífico de un día a otro para que cuaje bien y esté fría. Se puede hacer en un molde y luego cortar o en individuales.

Adornos de limón

Cortar rodajas de limón finas y meter al horno 50º, ventilador, durante 1 h. Sacar, espolvorear con azúcar y volver a meter al horno otros 30’.

El limón se habrá deshidratado y quedará una rodaja sólida con azúcar por encima.

Presentación

Sacar del frigorífico justo antes de servir para que esté frío.

Opción 1.- En plato con un poco de helado de limón y la rodaja del limón deshidratado.




Opción 2.- Distribuir  la gelatina antes de cuajar en vasos pequeños. Meter en el frigorífico para que se haga en el vaso. Servir con helado de limón por encima y la rodaja como adorno.






NOTA En esta receta el alcohol no evapora.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

4 comentarios:

  1. Cómo me gusta!!! La primera vez que me lo hiciste me sorprendió. Ahora me gusta cada vez más. Espero seguir disfrutando de este postre/copa durante mucho tiempo. Algún día me animaré hacerlo. Gracias

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  2. Pues nada ya sabes, ahora te animas y me haces a mi Vodka con limón

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  3. Se ve estupendo! No me extraña que triunfes con ésto...

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  4. Además es muy fácil de hacer y sorprende un montón. Lo puedes hacer de la bebida que quieras.
    Un saludo

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